如何腌制韭菜,又绿又脆。
2、韭菜洗干净切寸长沥水，姜蒜切粒，干辣椒切丝 沥干水的韭菜用50克盐揉一揉断生。(即将韭菜揉软)将姜蒜粒，红椒丝放入韭菜中，分别加盐，白糖，酒充分搅拌均为。
3、韭菜摘洗干净，晾干水份。仔姜，干辣椒和蒜子洗干净晾干。韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里。再放入3勺半的盐。放入1勺白糖。放入少许白酒约一汤匙。
怎样腌韭菜好吃又不坏
吃不完的新鲜九菜，可以腌制起来。九菜洗干净，沥干水。九菜切段，撒盐，腌制，出水。出水后挤干多余水份。准备好姜蒜，小米椒切丝。放入九菜，加入盐，加入适量白酒，搅拌均匀。
腌制韭菜，盐可以多放点，这样不容坏，也可以加入花生、黄豆等一起来腌制，会更好吃，腌制韭菜的全过程都要无水无油，不然容易坏。
方法：准备新鲜的韭菜，最好是购买农民自己地里栽种的韭菜，比塑料大棚里的韭菜好吃。韭菜摘掉烂叶，清洗干净以后控干水分。将韭菜切成大约2至3厘米左右的长段。
怎样腌韭菜不坏?而且好吃不变色。
1、步骤：韭菜、青椒、红椒、姜冼净凉干水份备用。韭菜切成2或3cm的长度。青红椒、姜切丝备用！同时准备好所有辅料。韭菜放入容器中，同时将所有辅料全部放入。搅拌均匀。
2、腌制韭菜的容器一定要无水无油，可以用开水烫一下，或者倒点白酒，把容器晃一下，再把白酒倒出来晾干来用，这样腌制的时候不容易坏。
3、韭菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，再准备一些小米椒和一块生姜也洗干净，晾干水分备用。
4、吃不完的新鲜韭菜，可以腌制起来。韭菜洗干净，沥干水。韭菜切段，撒盐，腌制，出水。出水后挤干多余水份。准备好姜蒜，小米椒切丝。放入韭菜，加入盐，加入适量白酒，搅拌均匀。装瓶，然后加入麻油。
5、那么，怎样腌制韭菜可以做到又好吃又不烂呢？首先，我们需要选用新鲜的韭菜，去除叶子，只留下韭菜的青色茎，这样可以更好地保持韭菜的新鲜度。其次，为了做到不烂，我们需要适当控制盐的用量。
为什么我腌制的韭菜花时间长了不坏却发黑?有什么好的措施吗?
1、韭菜花变色可能是由于腌制过程中盐分不足或老梗没有摘除干净导致的。盐放少了会导致韭菜花颜色发黄。同时，如果韭菜花的老梗没有摘除干净，老梗容易和食盐发生化学反应，也会导致韭菜花变色。
2、放一点白酒：腌制韭菜花的时候，可以放一点白酒，这样不仅可以增加韭菜花的香味，保存时间更长，颜色还翠绿，腌制韭菜花要放在阴凉处保存，这样也不容易变色。
3、把韭菜花的老梗去掉。韭菜花放入切菜机中。切成碎末。切碎的韭菜花放入盐。再放入白酒，搅拌均匀腌制5分钟，再次拌匀。把韭菜花装入干净的玻璃瓶中。把盖子拧紧，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。
4、我们最好加青椒，因为韭菜花本身具有辛辣刺激性气味，辣椒也带有青椒的香味，颜色和韭菜花可以完美融合，形成一股清香味。
怎样腌制韭菜花不变色?
1、高度白酒 韭菜花中加入高度白酒很多好处，像是可以让韭菜花放的更久，不容易变质，其次就是可以让韭菜花的翠绿颜色保持的更久，最后就是可以增加韭菜花酱的香味。
2、去掉韭菜花的老梗。把韭菜花清洗干净。把洗干净的韭菜花晾干水汽。晾干后切碎，加入少许白酒、盐调味。装进瓶子里密封，一个星期后就可以吃了。
3、韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟。把适量的韭菜花、生姜碎、盐、凉开水放入料理机的杯子里。
4、韭菜花择洗干净，晾干表面的水分。把韭菜花的老梗去掉。韭菜花放入切菜机中。切成碎末。切碎的韭菜花放入盐。再放入白酒，搅拌均匀腌制5分钟，再次拌匀。把韭菜花装入干净的玻璃瓶中。